Gamjajeon Si Pancake Kentang dari Korea

Punya banyak kentang di rumah? Lantas bosan dengan olahan jadi itu-itu saja? Bagaimana kalau mencoba mengolah kentang jadi gamjajeon, pancake terkenal dari Korea?

Apa Itu Gamjajeon?

Gamjajeon atau pancake kentang korea. Foto oleh restyu.

Gamjajeon atau dalam hangeul ditulis 감자전 adalah salah satu variasi 전 (jeon) atau pancake alias panekuk korea. Hidangan ini biasa disajikan sebagai  hidangan pembuka, lauk, atau bahkan camilan. Jeon sendiri dikenal sebagai hidangan panekuk asin walaupun dalam perkembangannya terdapat juga versi yang manis[1].

Gamjajeon sesuai dengan namanya yaitu 감자 (gamja) yang berarti kentang dan 전 (jeon) yang artinya panekuk. Makanan ini merupakan pancake yang berbahan utama. Kentang yang dijadikan jeon dapat berupa parutan maupun puree. Dalam penyajiannya kadang ditambahkan kondimen lain seperti daun bawang, bawang bombai, dan wortel di dalamnya[2].

Biasanya gamjajeon disajikan bersama saus cocolan yang asin dan sedikit manis. Hidangan ini kerap juga disajikan sebagai camilan ketika hujan turun. Suara jeon yang dimasak di wajah panas terdengar seperti suara rintik hujan, sehingga jeon jenis apa pun kerap dimakan saat hujan turun[3].

Resep Membuat Gamjajeon

Gamjajeon bukan makanan yang teralu susah untuk dibuat. Waktu membuatnya juga relatif singkat. Ada beberapa cara membuat hidangan satu ini, pertama dengan puree kentang dan kedua dengan parutan kentang. Pilih dengan cara yang mana bebas, tergantung selera masing-masing.

Kentang bahan gamjajeon. Foto oleh restyu.

Berdasarkan pengalaman pribadiku saat membuat gamjajeon, sebaiknya jangan menggunakan tepung bumbu siap saji. Alasannya karena tepung bumbu siap saji di Indonesia bumbunya berbeda dengan tepung pancake instan di Korea. Ada beberapa rempah tambahan sehingga rasanya khas, jadi akan berpengaruh pada cita rasa gamjajeon yang dibuat. 

Resep yang kubuat tidak kuberikan takaran pasti karena biasanya dalam memasak aku hanya kira-kira dengan feeling dan logika. Selain itu, untuk langkah membuat gamjajeon baik dari puree maupun parutan dari kentang tidak terlalu jauh berbeda kecuali yang satu dihaluskan dan satunya diparut. Detail lebih jelasnya mungkin bisa dilihat dari video membuat gamjajeon yang ada di bawah langkah memasak.

Bahan Gamjajeon:

1. Kentang
2. Tepung terigu
3. Tepung beras
4. Garam
5. Lada
6. Sayur tambahan seperti daun bawang, cabai, bawang bombai, ataupun wortel.
7. Air
8. Minyak goreng

Langkah Memasak Gamjajeon:

1. Kentang yang sudah dicuci dan dikupas bisa diparut jika ingin membuat gamjajeon yang parutan. Sedangkan untuk puree, kentang yang sudah dikupas dipotong kecil dan dimasukan blender. Jangan lupa ditambahkan sedikit air, agar mata pisau blender bisa lebih mudah menghancurkan kentang.
2. Kentang yang sudah diparut atau diblender kemudian disaring untuk mengurangi kadar air.
3. Tambahkan sedikit tepung terigu dan tepung beras pada puree atau parutan kentang. Tambahkan juga sedikit air dan diaduk. Pastikan adonan tidak terlalu encer agar tidak meleber ketika masak.
4. Bumbu seperti garam dan lada dimasukan sesuai selera. Bisa ditambahkan sedikit penyedap jika mau.
5. Sayur tambahan yang sudah dipotong kecil seperti daun bawang, bawang bombai, atau wortel dimasukan dan diaduk ke adonan hingga semua tercampur rata.
6. Panaskan teflon yang dituang sedikit minyak. Kemudian adonan gamjajeon bisa dituang ketika sudah panas. Ukuran gamjajeon bebas sesuai preferensi masing-masing.
7. Jangan lupa untuk membaliknya agar tidak gosong di satu sisi. Ketika sudah mulai berwarna cokelat keemasan pada permukaan, gamjajeon sudah siap disajikan.

Gamjajeon yang dibuat dari puree atau kentang yang diblender. Video dari channel 백종원의 요리비책 Paik's Cuisine.

Gamjajeon yang dibuat daru kentang parut. Video dari channel Break the Spice.

Mencicipi Gamjajeon

Mencicipi gamjajeon. Foto oleh restyu.

Panekuk kentang ini biasanya disajikan dengan kecap asin yang dicampur gula dan sedikit cuka. Namun, berhubung tidak ada kecap asin di rumah, alternatif dengan bahan lokal yang kupilih adalah sambal kecap yang manis dan pedas rasanya. Selain itu, ada juga acar brambang*1) untuk memberikan rasa segar dan sedikit asam.

Bagian luar dari gamjajeon terasa renyah. Dalamnya lembut dengan rasa asin dan pedas lada tipis-tipis menyapa lidah. Berbeda memang dengan gorengan Indonesia yang bumbunya terasa kuat, rasa gamjajeon sendiri lebih ringan. Daun bawang yang ditambahkan juga memberi kesan segar dan wangi khas ketika digigit.

Lantas apa bedanya gamjajeon dari puree kentang dan parutan kentang? Tekstur, itu adalah jawabannya. Panekuk dari puree kentang rasanya lebih padat dibadingkan dengan parutan kentang. Jika ingin mencari yang renyah dengan tekstur garing disetiap gigitan, lebih baik pilih yang parutan kentang.

Sambal kecap sebagai saus cocol memberikan rasa manis dan sedikit pedas pada gamjajeon. Acar brambang menambah kesegaran dan sedikit rasa asam tipis yang menyegarkan lidah. Sehingga rasanya tidak terlalu berminyak pada setiap gigitan.

Sederhana dan menarik bukan? Mungkin rasanya memang tidak semirip gamjajeon asli yang ada di Negeri Gingseng. Akan tetapi paling tidak sudah ada gambaran mengenai gamjajeon rasanya seperti apa sih. 

Rasanya yang ringan di lidah memang cocok membuat gamjajeon menjadi salah satu makanan Korea yang patut dicoba. Jadi, silakan coba buat gamjajeon kreasi kamu!

coretan oleh restyu.

Glosarium:
*1) Bawang merah.

Referensi Artikel:
[1] Jeon
[2] Gamjajeon
[3] These Easy Potato Pancakes Are the Cure of Weeknight Cooking Fatigue

Video Terkait:

[1] Renyah di luar, lembut di dalam! Gamjajeon super mudah

[2] Crispy Korean Potato Pancakes (Gamjajeon) Recipe

Catatan Tambahan:

Video di sini hanya dijadikan contoh dalam memasak gamjajeon. Silakan kunjungi video yang berkaitan untuk melihat lebih detail cara membuat gamjajeon. Jangan lupa selalu dukung pembuat videonya!