Dunia kuliner menjadi hiburan bagiku. Melihat beberapa foto dan video mengenai makanan selalu ada kesenangan sendiri. Ada beberapa channel kuliner yang kerap kutonton karena pembahasan yang menarik. Ada satu video yang membuatku tertarik membuat tulisan ini. Ini semua bermula dari sebuah video dari satu kanal youtube yang penyampaiannya sangat menarik.
Lantas video mengenai acar itu membuatku bepikir. Kurasa acar kini menjadi salah satu bahan pelengkap makanan yang harus ada. Kadang kalau tidak ada acar rasanya ada yang kurang rasanya. Selain itu, membuat acar juga tidak terlalu susah. Rasa acar yang asam, sedikit asin, dan manis secubit tak lupa juga dengan tekstur sedikit renyah menjadi komplemen dari makanan kita.
Apa Sih Acar Itu?
Acar pada dasarnya adalah awetan makanan. Acar dibuat dengan menggunakan air dan cuka ditambah dengan beberapa bahan lainnya seperti gula, garam, dan bahkan beberapa daerah memasukan rempah ke dalamnya. Acar memberikan rasa segar sehingga memberikan rasa dinamis.
Acar dibuat dari sayur maupun buah yang disimpan dalam air cuka selama beberapa waktu. Acar yang paling sering kita temui di sini adalah acar timun dan wortel. Meskipun begitu beberapa bahan lain seperti cabai, bawang, kubis, plum, dan bahan lainnya bisa juga dijadikan acar.
 |
| Acar timun yang baru dibuat. Gambar oleh restyu. |
Cara Membuat Acar Gimana Sih?
Satu video yang membuatku ingin sekali membahas acar adalah video red onion pickle dari Beryl Shereshewsky. Red onion pickle yang dibuatnya sederhana dan mudah. Kurasa tidak akan sulit untuk mencobanya di rumah.
Red onion pickles yang dibuat Beryl. Video dari channel Beryl Shereshewsky.
Karena susah menemukan red onion ya sudah, akhirnya aku memutuskan untuk membuat acar versi Indonesia saja. Acar dari Indonesia sangat identik dengan timur dan wortel. Namun, kadang ada yang menambahkan cabai rawit hijau dan bawang merah juga di dalamnya. Selain itu, aku juga menyiapkan cuka dapur, air, garam, dan gula.
Sayur dan buah yang akan diacar dipotong. Bentuk potongan bebas, tak harus berpatok menjadi kotak, korek, atau hanya irisan. Aku secara pribadi lebih suka apabila acar dalam bentuk irisan karena tipis dan lebih cepat untuk jadi. Namun, kelemahan dari acar yang bentuknya irisan adalah kurang dapat tekstur gigitan yang renyah dibandingkan bentuk dadu atau korek.
Air yang dipakai untuk acar katanya sih bagus jika air hangat. Namun, aku yang malas mencari air hangat berakhir menggunakan air suhu ruang. Mungkin cocoknya air hangat untuk sayur yang agak keras lebih baik dengan air hangat.
Untuk perbandingan air, cuka, dan bumbu bagaimana? Yang paling utama kuperhatikan saat membuat acar adalah pengenceran cuka. Untuk cuka dapur yang kupakai perintah di kemasan memberikan arahan perbandingan 1:4 untuk pengenceran dengan 1 sendok cuka dengan 4 sendok air. Setelah diencerkan baru aku mencampurnya ke air yang sudah diberi garam dan gula sedikit. Jangan sungkan untuk koreksi rasa, kalau kurang asin, manis, dan asam silakan ditambahkan sesuai selera.
 |
| Acar Indonesia dari timun, bawang merah, dan wortel. Gambar oleh restyu. |
Kali ini aku membuat acar dari timun, bawang merah, dan wortel. Kurasa bawang merah rasanya akan sedikit mirip dengan red onion walaupun mereka berdua berbeda. Red onion sediri lebih condong ke bawang bombai jadi aku tak mengharapkan rasa yang benar-benar sama. Membuat acar tidak membutuhkan waktu yang lama, dibiarkan 1-3 jam biasanya acar sudah ada rasanya walaupun akan lebih ideal untuk merendamkan lebih lama.
Testing Time! Coba Perpaduin Acar ke Beberapa Menu
Menemukan acar sebagai pendamping makanan Indonesia mudah sekali. Biasanya acar paling sering jadi pelengkap nasi goreng, mi godog jawa, mi goreng, mi ayam, dan martabak telur. Masih banyak lagi makanan yang cocok dipadukan dengan acar.
 |
| Mi godog lengkap dengan kerupuk dan acar. Gambar oleh restyu. |
Mie godog yang masih hangat dengan banyak sayur dilengkapi dengan kerupuk dan acar kurasa adalah sesuatu yang sempurna. Bumbu pedas dan gurah dari mi yang kuah hangat ditambah manis dan asam dari acar memberikan rasa segar. Belum lagi sudah ada teksur renyah dari acar yang dipotong agak tebal. Kurasa makan malam kali ini sederhana tapi memuaskan. Aku sangat suka dengan perpaduannya.
Acar ini juga cocok di menu lain terutama untuk makanan yang oily. Rasanya akan lebih segar dan ringan kalau ada acar yang sedikit asam dan manis. Mungkini ini yang dimaksud dengan rasa yang kompleks dalam makanan. Rasanya jadi lebih beragam, tidak flat cuma itu-itu saja.
Membuat acar tak susah dan bisa dikata cepat juga. Setelah kupikir sepertinya aku akan sering membuat acar sebagai pelengkap makanan. Nah, bagaimana? Mau coba buat acar dan buat rasa makanan kamu makin kompleks?
coretan oleh restyu, sambil makan malam 020622.
[1] The Fastest and Bestest Pickled Onion | It's a Thing
Catatan tambahan:
Jika penasaran cara untuk membuat red onion pickles, silakan lihat yang sudah saya cantumkan. Jangan lupa selalu dukung dan lihat video lainnya di channel pemilik video!
EmoticonEmoticon